Dag 112

I dag var vi så heldige, at vi kunne overnatter i en Bygd. En aeldre Kvinde satte sig ved siden af mig, mens alle de andre Kvinder var i gang med at lave et Festmaaltid til os. Kvinden fortalte mig om Groenlandsk madlavning. Hvalkoed kan tilberedes som Oksekoed. Hvis Saeler skal spises, så skal de ”vrides” frem og tilbage, for at selve Kødet og Kroppen ikke bliver stive. Det er naesten alt fra Saelen, som kan bruges. Nogle Groenlaendere laver et net ude under isen i det frosne Vand, for at fange Saeler, som der bliver spist rigtig meget af. Sæler tilberedes med Krydderier og Råvarer, for at give smag. Saelleverpostej, bliver tilberedt med Krydderier. Når man er på Slaederejse gennem Groenland, har man tit toerret Koed med som en slags Snack. Det kunne f.eks. være Hvalkoed, Saelkoed og Torsk. Det Groenlandske Koekken bestaar meget af toerret Koed eller bare ”almindeligt” Koed fra havpattedyr. Man kan spise de saereste ting - også raa. ”Matek”. ”Matek” er raa Hvalhud, og en meget dyr spise for Groenlaenderne. Man Skaerer huden ud i smaa Firkanter og saetter stor pris på alt Fedtet, som der er på Huden. Fedtet goer, så Groenlaenderne kan holde varmen. Raa Hvalhud opleves som det at spise i et Oere. Man skal virkelig tygge igennem. Det Foeles lidt som Gelé. Groenlaenderne dypper det i Aroma eller Soja. ”Matek” er en af de mest normale Groenlandske retter, ligesom kogt Sael. Man spiser også meget Saelspaek. Det er blaevrende roedt i farven og er bloedt at skaere i, da der er så meget Fedt. Man spiser også mange toerrede Retter. Bl.a. toerret Torsk og toerret Hvalkoed. Koed, Skind, Fugl eller lignende er næsten altid en bestanddel i Groenlandske retter. Groenlandske Raavarer er ofte Oekologiske, men det er ikke altid. Groenlaenderne spiser meget sundt, da de mest spiser Koed og Groentsager.

Drikkevarer:

De fleste Grønlandske Drikkevarer bliver tilberedt med stærke Sager. Grønlandsk Kaffe bliver lavet på en helt anderledes måde. Det er kort sagt, deres svar på Irsk kaffe. Man blander varm Kaffe, Whisky, Kahlua (mexicansk likør), Grand Marnier (En form for vin, bare meget stærk) og helt almindelig Flødeskum. Det serveres i Glas, hyppigt om Eftermiddagen. Der findes også noget der hedder: Ice-øl. Det er lavet af 2000 år gammel naturlig Is fra Gletsjere i Grønland. Der tilføjes også Sortebær og Kvan. Det brygges mest i Godthaab og Jakobshavn.

Krydderier:

Grønlandske Madvarer og Drikkevarer plejer at blive stærkt krydret. Man tilføjer tit Planter og naturlige Stoffer. Man tørrer tit Planter som, Klokkeblomst, Qajasaat, Grøndlandspost og grønlandsk Timian.

Opskrifter på grønlandsk mad

Hvalbøffer

Ingredienser: 4 hvalbøffer (3/4 kg)

2 løg

100 g. smør

Salt

Peber

Sovs:

1 ½ dl. Bouillon eller vand

1 dl. Fløde

1 spsk. tomatpure

Opskrift:

Pil og skiv løgene. Svits dem gyldne i 1/3 af smørret på en pande. Tag dem af og hold dem varme, tildækket på en varm asiet. Krydr hvalbøfferne med salt og peber. Brun dem 1-2 minutter på hver side ved god varme i endnu 1/3 af smørret. Tag dem af panden. Skyl panden ren med kogende vand og tør den godt. Varm resten af smørret på panden og steg hvalbøfferne 4-5 minutter på hver side ved moderat varme, til de er gennemstegte. Lad dem hvile et par minutter på et varmt fad og fordel løgene over dem. Sovs: Kog panden af med bouillon eller vand. Tilsæt fløde og tomatpuré og lad sovsen koge op. Smag til med salt og peber. Byd sovsen til hvalbøfferne.

Stegt kujak (sælnyrer)

Ingredienser:

1 kujak

4 skiver bacon

50 g. fedtstof

Salt

Peber

6 dl. Vand

3o g. hvedemel

Kulør

Opskrift:

Læg kujakken i vand et døgn. Tør den i et klæde (eller et stykke papir) og bind tynde flæskeskiver på. Varm fedtstoffet i en gryde, læg kujakken i og brun den på alle sider. Drys med salt og peber, Hæld kogende vand ved og steg langsom 1 - 1½ time. Si og mål skyen, der skal være 6 dl, og jævn med meljævning. Smag sovsen til og farv med kulør. Kartofler og råkostsalat, kartoffelsalat eller grøntsager kan serveres til.